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这冻冻肉，用的乃是本朝体面人家最不稀得吃的猪肉，且主要用的还是猪皮和猪蹄。
将猪蹄成小块，猪皮在火上燎烤干净毛发，然后放入加了姜片、黄酒、白胡椒的清水锅中，焯水去除血沫腥气。
随后另烧一锅水，将猪蹄和猪皮置于其中，加入八角、桂皮、香叶等大料和一把去皮的花生米，持续炖煮。
直至那猪肉里的胶质被煮出，汤汁成浓稠状，再将猪皮和猪蹄捞出。
汤去除杂质过滤干净，只留下花生米。
猪蹄剔骨取肉，同猪皮一起切成小块。
然后，将猪蹄肉和猪皮平铺在四方盒子里，倒入方才过滤好的浓汤，只需在早春的院内放上一天一夜，便能凝成肉冻。
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